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健康指南:豆漿VS牛奶 誰更養生?
2011-1-8 21:35:57
“豆漿利水下氣、制諸風熱、解諸毒?!畢執蒲еっ?,豆漿不僅含有容易消化的優質植物蛋白質,而且還含有諸多有益于人體保健作用的物質,其營養價值完全可以和牛奶相媲美,而養生保健價值更勝一籌,大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高,可以說,豆漿是“心腦血管保健液”,是21世紀“餐桌上的明星”。

  鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素,素有“綠色牛乳”之稱,其營養價值與牛奶相近,蛋白質含量含量高達2.56%,比牛奶還要高,已超過奶的標準(2%),并且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。豆漿的熱量和脂肪含量低,所含脂肪85%為不飽和脂肪酸,不含膽固醇,而卵磷脂、腦磷脂、α-亞麻酸卻很豐富,是防治肥胖、高脂血癥、高血壓、動脈硬化等疾病和健腦、益智的理想食品。豆漿含有較高的鐵質,對一些缺鐵性貧血患者更為適合。豆漿中的低聚糖,有利于腸道益生菌的生長,改善腸內細菌群結構,可使大便通暢。此外,對糖尿病患者來說,在飲食上首先要考慮挑選血糖指數低的食品,而豆漿的血糖指數不到葡萄糖的五分之一。

  豆漿的大豆皂甙、異黃酮類等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。被譽為“植物腦黃金”的異黃酮還具有雌激素樣作用,能調節內分泌系統,減輕女性圍絕經期的種種不適癥狀,降低乳腺癌、子宮癌、結腸癌和前列腺癌的發病危險。俗語“一杯鮮豆漿,天天保健康”,說得名副其實。

  不過,豆漿并非人人皆宜。傷寒病、急性胰腺炎、痛風和苯丙酮酸尿癥等疾病患者,應限制飲用豆漿或在營養師的指導下食用。另外,豆漿中鈣、磷和乳糖含量低,所以豆漿不能代替牛奶來喂養嬰兒。

  牛奶營養成分齊全,是蛋白質、鈣,維生素A、B2、B6,尼克酸的良好來源。牛奶內的必需氨基酸含量及構成與雞蛋近似。

  牛奶含鈣高,而且含有乳糖、優質蛋白質等促進鈣吸收的營養物質,使鈣的吸收率達到87%。牛奶及其制品是人類鈣質的最好來源。

  為促進兒童少年的生長發育,預防中老年骨質疏松和其他疾病,營養專家建議,人的一生都不要斷奶。

  每天飲用一杯牛奶已成為注重健康生活的現代人必不可少的一個生活環節。雖然許多人存在乳糖酶活性低下或缺乏,飲用牛奶后會出現腹脹、腹瀉等乳糖不耐受癥,但可以用酸奶代替,或通過起始少量飲用牛奶誘導乳糖酶的活性,以消除乳糖不耐受癥。酸奶、奶粉和純牛奶,具有相似的營養特點和營養價值,可以根據個人需要和愛好選用。

  同豆漿一樣,牛奶也具有諸多保健和疾病輔助治療的作用。牛奶中鉀、鈣、鋅、蛋白質等具有穩定情緒和降低血壓、?;ば腦嗟裙δ?。因牛奶營養齊全、均衡,也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。

  牛奶中的乳糖在體內代謝生成特有的乳酸,具有降低血液中膽固醇的作用,乳酸還有調節胃酸、促進腸道蠕動、抑制腐敗菌繁殖的作用,有利于胃炎的恢復和治療。

  牛奶雖好,也要因人而異。對牛奶過敏者,潰瘍性結腸炎患者就不適宜飲用牛奶。

  人們在談論食物時,總喜歡用哪種食物更有營養來評價。殊不知,科學飲食講究的是食物之間的互補和總體平衡。牛奶和豆漿也不例外。雖然牛奶和豆漿有許多相似的營養特點,但畢竟是兩種不同的食品,因此不能互相替代和簡單比較。比如牛奶含鈣高,但含鐵量低;豆漿含鐵高,但含鈣量低。如果既喝牛奶,又喝豆漿,兩種食物可取長補短,在營養上便可起到互補作用。

  放心營養豆漿的四大關鍵指數

  都說“喝豆漿保健康”,但是,現在提供豆漿的方式不同,豆漿的質量不同,只有飲用優質豆漿,才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起不到保健作用,有時反而有害人體健康,飲用者需多注意。記者日前采訪了有關營養專家,他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識,歸結起來,只要我們把握好豆漿的以下四大關鍵指數,就可以放心飲用了。

  衛生指數:

  A、操作人員的身體是否健康

  B、豆子、水和器具是否干凈;

  C、場所環境衛生如何?有無蚊、蠅、鼠等傳染源;

  D、制漿流程能否保障衛生。新鮮指數:

  A、最好在做出2小時內喝完,尤其是夏季,否則容易變質;

  B、最好是現做現喝,對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

  濃度指數:

  A、好豆漿應有股濃濃的豆香味,濃度高,略涼時表面有一層油皮,口感爽滑;

  B、劣質豆漿稀淡,有的使用添加劑和面粉來增強濃度,營養含量低,均質效果差,口感不好。

  煮熟度指數:

  A、生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被腸胃消化吸收,飲用后易發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀;

  B、以上物質在豆漿充分煮熟后會被分解;

  C、豆漿用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右,徹底煮熟煮透
 
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